川口市栄町にある蕎麦屋さん「更科」の3代目店主は、JR川口駅東口にあるイタリアン店“タンブレロ4940”の元店長で、昨年から更科の3代目としてお店を継いでいるとの情報をゲット！
イタリアン店の店長兼シェフから、蕎麦屋への転身とは興味津々！さっそく編集員とみわっち＠川マガがお話を伺ってきました～(^^)/
川口駅前の人気イタリアン“タンブレロ”で店長をつとめて昨年9月から更科３代目店主の宮西翔太さん
更科の場所
地図はこちら。
住所は、川口市栄町１丁目４−１です。
お店を背にして右はこんな感じ。この先にはキッチントモやサルラがあります。
左です。
更科の店主にインタビュー
タンブレロではどんな仕事をしていましたか？
タンブレロは4909は、更科と同じ8間通り沿いにある青い外観が印象的なイタリアンのお店です。タンブレロでは６年間勤務していました。
23歳で店長となって、アルバイトの育成や商品開発、マニュアル作成なども経験させていただいたんです。シェフとして料理はもちろん接客もおこなってきました。
そして、川越にあるタンブレロの2号店のBULL’S AMERICAN DINERでは立ち上げも経験させてもらいました。
タンブレロが出来上がる前のお店「ビストロムッシュドウドウ」というカジュアルフレンチのお店から携わってきたので、深い思い入れのあるお店なんです。
なぜお店を継ごうと思ったのですか？
祖父の引退宣言が大きかったんです。
今年で80歳になる祖父と祖母は更科を立ち上げて52年。実は、ちょうど50周年の年に引退とともにこの店を閉店することを決めていたんです。
僕は、いち料理人として自分のお店を持ちたいと思っていたのですが、お店を継ごうとは思っていませんでした。
でも、お店をやめるという話を聞いた時、自分の中で全てを捨ててでも子供の頃から慣れ親しんだこの”更科”を守りたい！という気持ちがふつふつと沸き上がってきたんです。
そして、去年の9月から正式に更科で働いているんです。
イタリアンから蕎麦屋に変わって大変なことや楽しいことは？
大変なことは、同じ飲食店でもイタリアンと蕎麦屋では、「調理器具」「食材」「客層」「顧客単価」などほぼ全てが違うことです。今まで学んできたことを丸っきり同じようにやっては上手くいかないことばかりでして。
でも、今まで長い歴史で作り上げてきたものを守りつつ、常に新しいことに日々チャレンジできるのでやりがいはすごくあります。
最近では、Instagramに力を入れて新しい客層やまだお店を知らないお客様へ更科のことを届けて知ってもらうこと、そしてうちの蕎麦を食べて喜んでいただけることが1番の楽しみです。
今後、更科をどんなお店にしたいですか？
蕎麦屋を52年間やってきたことは簡単なことじゃないですし、祖父と祖母である先代には尊敬と感謝の気持ちは常にあって。
でも、祖父がやってきたことを守りながらも、自分の経験も入れて新しい蕎麦屋を作っていきたいんです。
“若い人やご家族でも気軽に来店してもらって、五感（見て・聞いて・食べて・香って・触れて）全てにおいて楽しんでもらえる”そんなお店にしていきたいです。
お店中のお客さんがみんな五目中華を食べている時は、ラーメン屋さんかと思いました(笑)
蕎麦出前の練習風景を見せてもらいました
こちらは先代の若いころのお写真。たくさんの器を抱えています。
たくさん積み重ねられた蕎麦の器を自転車で配達するお蕎麦屋さん、昭和の懐かしい風景ですね。
アニメなどで見たことがありますが、なんと、更科さんのインスタで3代目が実際に練習している動画を見つけた編集員、ちょっと実際に見せてもらいました(・∀・)ｲｲﾈ!!
これだけの数を片手でもって自転車に乗ります。
さあ、位置についてーーーー！
よーーーい、スタートおおお！！
スゴーーーーイ☆彡
普段は出前はバイクでおこなっています。記事のために特別に見せていただきました。あっという間に走りさっていきました。
さあ、取材の後はしっかり美味しいご飯をいただきましょう。
ということで、店主おすすめのカレーライス通称ゴリラカレーと韃靼そばアイスをいただいてみるよ。
更科のゴリラカレーと韃靼そばアイスクリームを堪能
うっほおおおお！美味しそーーーーーー！！！黄色がかって懐かしさのあるカレーライスです♪
ちなみに3代目がカレーライスを食べている様子がゴリラが食べているようだから、ゴリラカレーにしちゃえ！ってゴリラカレーの名前が誕生したしようです。
ゴリラカレーとは、メニューに書いてある”カレーライス”のことなんですよ。
↓ちなみに、こちらのInstagramにゴリラカレーが書いてあります。
一口いただいてみます。
お、しっかり辛くて、そして和風感もたっぷり。
これはパクパクといけちゃう美味しいカレーライスですぞ。
まさにお蕎麦屋さんの正統派カレーライスですね♪
おおお～！なんと美しい見た目。和の中に、イタリアンらしさも感じられますね。
蕎麦の上品な味わいが、口の中にひんやりと広がってとっても美味しい～！
蕎麦粉粉糖のざらっとした食感が美味しい(^^)/
塩気を感じる蕎麦チップとアイスクリームも合う～！
さいごに
イタリアンのお店で経験を積んだ3代目が「更科」を継いだお話をお聞きしました。
「更科」の今後の進化も楽しみですね(*^^)v
そーそー7月に3代目と先代の新メニュー対決を実施するそうですよ。
詳細はお店のインスタグラムに近日アップされるそうです。
本日は、本当にありがとうございました。
みなさんもぜひ、行ってみてくださいね！
店舗情報
更科
川口市栄町１丁目４−１
0482525235
お店のInstagramはこちら
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